綠茶與健康

科學家們在無數的綠茶研究報導中指出，多攝取綠茶中的多酚類物質能大大提高廣泛的生理功能，增進人體的健康。

茶葉中富含許多營養物質，包括有 維生素Ｃ、葉綠素、胡蘿蔔素、兒茶素(catechin)及其他多種有益健康的營養元素，其中又以兒茶素中益多酚EGCG 最為重要。然而 益多酚EGCG 往往會在茶葉的製作過程中氧化而失去效用。此外，常喝綠茶雖然有許多好處，但綠茶在沖泡時卻含有許多傷胃(如咖啡因、茶鹼、利尿劑等等）的成份在裡頭，同時高溫沖泡綠茶也會破壞有益健康的成分，因此如何有效的攝取綠茶中的健康成份，並且去除傷害身體的物質，是選擇綠茶做為營養補充品應該注意的地方！
特別值得一提的是，根據美國堪薩斯大學醫藥化學教授雷米契發現：綠茶中EGCG的生理效能要比維生素C強近80倍，比維生素E強10倍， 並且比紅酒中的抗氧化物強近2倍。綠茶中含有大量的類黃鹼素（flavonoids），這種植物性化合物在許多蔬果、茶和紅酒中都有。一般認為，類黃鹼素可以對抗氧化作用、促進健康。氧化作用指的是由於吸菸等外在因素影響而使得人體內自由基逐漸增多的現象，氧化作用會增加心臟病、中風和許多疾病的風險。曾有研究發現，經常大量攝取類黃鹼素的人死於冠心病的機率比較低，同時，類黃鹼素攝取量高的人心臟病發作的風險比較低。
日本這項研究發表在2002年11月15日出刊的美國心臟病學期刊（AmericanJournalofCardiology）中。而在日本綠茶是最為常見的飲料。研究人員還發現日本人中心臟病的發生率要低於西方國家，因此他們一直在努力尋找其中的原因。儘管可能有多種因素都可以解釋心臟病發病率的這種差異，但是許多科學家猜測出現這種差異的原因與綠茶能增進心臟健康有關，因為綠茶中含有高水準的黃酮類化合物。這種植物類化合物廣泛存在於各種水果、蔬菜以及茶和紅酒中，它可以透過抗氧化發揮增進健康的作用，人體內的氧化過程主要是由於自由基蓄積導致細胞損傷而造成的。氧化損傷也可以由於外界因素而造成，比如吸煙或者其他一些細胞水準的因素。氧化作用一直被懷疑能夠增加心臟病、中風和其他一些疾病的發病危險。多項研究證實，攝入黃酮類化合物較多的人死於冠狀動脈疾病的可能性降低另外還有研究顯示攝入較多的黃酮類化合物能夠幫你渡過心肌梗塞的發病危險。

綠茶油切效能 　 綠茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體，而維他命B1、c和咖因能促進胃液分泌，有助消化與消脂。葉皂棄也能為妳的苗條加一把勁兒。此外，綠茶可增加體液、營養和熱量的新陳代謝，強化微血管循環，減低脂肪沈積體內‧
　
茶葉中富含許多營養物質，其中咖啡因是茶苦味的來源、氨酸（氨機酸）則是綠茶甘甜味的關鍵；在眾多營養素中又以兒茶素 中的益多酚EGCG最為重要，它也是茶中澀味的來源。近期有許多研究指出，綠茶內的多酚類物質，特別是兒茶素（catechins）成份，具有清除自由基及提供強力的抗氧化的作用。茶多酚可溶解於水中，即使煮沸一小時也不容易消失。但是，發酵過程會破壞茶多酚，所以完全不發酵的綠茶與半發酵茶、全發酵的紅茶比起來有更多的茶多酚。
根據研究，綠茶對我們身體產生的作用大致如下：
◎保護細胞作用：綠茶萃取菁華含有EGCG(Epigallocatechin Gallate)的化學物質，能保護細胞和DNA，免受自由基的破壞。
◎抗氧化作用：綠茶成份中之多酚類是很強的抗氧化劑，可阻斷一連串的氧化反應，避免DNA和細胞氧化。而這些氧化作用會促使癌症、動脈粥狀硬化症、發炎反應和老化的發生。
◎有益皮膚健康：頻繁且長期地曝曬日光下是皮膚提早衰老和出現皺紋的主要原因，而含有抗氧化劑茶多酚類的營養補充品，具有減緩因老化引起皮膚損害的作用。
◎有益牙齒健康：綠茶主要能抑制鏈球菌和其他細菌在飲食後於牙齒表面沉積的不潔物上之生長 。

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