如何泡好綠茶

一般消費者常因為沖泡方法不當而導致茶湯苦澀，高溫沖泡綠茶不但破壞營養成份，而所泡的茶湯也較苦澀。
正確泡法為:
將綠茶置入瓷器或玻璃杯用70度至80度的開水沖泡，比例為150 C.C配三公克的綠茶，可依個人的喜好增減，可沖泡至四或五次。
另一種方式為冷泡法，用冷開水浸二至四小時後即可飲用。

以上參考資料來源:書名---台灣茶葉史

茶葉製作過程

茶葉製造過程包括萎淍、發酵、殺菁、揉捻與乾燥等步驟。每道步驟的時間長短，依茶葉發酵程度不同，甚至可以省略。
鮮茶葉採摘下來以後，立即鋪陳室外地面，均勻接受日光照射，避免茶菁悶熱而呈死葉，稱為日光委凋或曬菁。輕發酵茶萎凋時間短，重發酵茶萎凋時間較長。
茶葉曬太陽後，失去葉面光澤，再移入屋內進行室內萎凋，讓茶葉開始發酵。以雙手或茶籠數次翻動攪拌茶菁，讓葉緣細胞發生摩擦破損，得以接觸空氣起氧化作用而發酵。
「殺菁」是停止茶菁萎凋發酵作用的步驟，使用高溫破壞茶葉氧化酵素的活性，讓茶梗與葉脈柔軟有黏性，有利揉捻，並且除去青臭味，讓茶葉散發香氣。
茶葉經「殺菁」後，片狀的茶葉須以機器揉捻或手工團揉成條狀，減少體積，並增加美觀，沖泡也易於釋出所含成分。放入炒菁機炒熱後，茶葉揉捻定型，也散發茶葉香氣與滋味，便可上市銷售。
不過茶葉製造過程，因茶葉發酵上不同程度，並不盡相同。不發酵茶的製茶過程，茶菁逕行殺菁、揉捻、乾燥，省略引起發酵作用的萎凋發酵過程。綠茶便是不發酵茶的代表，呈現最接近自然植物的風味。
全發酵茶的製作過程與綠茶又截然不同，茶菁「重萎凋」後先行揉捻，在一定室溫、濕度的發酵室快速發酵，不用殺菁，直接乾燥，茶湯紅色，如紅茶便是全發酵茶的代表，也是最具人工化風味。
輕發酵茶葉，茶湯接近原味，帶有花香，顏色綠中帶黃，如烏龍茶、金萱茶，南投縣仁愛鄉高山茶以輕發酵茶居多，至於中發酵茶的茶湯顏色蜜黃色，如鐵觀音等。重發酵茶湯顏色呈橘黃色，如白毫烏龍茶。

以上資料來源:書名---台灣茶葉史

http://baike.baidu.com/view/37424.htm

美學欣賞-舞蹈

書名: 舞蹈美學
伍蠡甫-總編 朱立人-主編
出版社: 洪葉文化事業有限公司

本書大意:
舞蹈是最古老的藝術、是一種心靈層面的探究。本書從古典芭蕾的角度，來探討所謂固定的舞姿，是否為所謂—符合人類的審美哲學。再從啞劇、音樂、戲劇與舞蹈之間的差異性和關聯性，來說明風格化民族性舞蹈和心理、哲學之間的演化。

遠古時代的人類，有所謂的祈雨舞和戰舞，皆歸為內心有所祈求所起。古代舞蹈多半和宗教、政治和心靈層面脫離不了關係。而戰舞通常是有特定的節奏，固定的頻率在進行，目的是為了要提升士兵的士氣，感覺會像是一種儀式，給予你力量去從事，你該做的。
而古典芭蕾是古代歐洲貴族所欣賞的，他們刻意表現，所謂姿態上的輕盈和審美，踮腳尖跳舞的意思是想表現飛翔。換句話說也是我們人類能力所不及之處，以替代心理層面來說，在古典芭蕾的層面上做到了，它表現了我們所不及之處，是心理上的滿足。
從前古代芭蕾只有在宮庭裡演出，民間並無所謂的芭蕾舞。一般平民老百姓的舞蹈，也稱為戲劇中的舞蹈。如啞劇，全靠肢體語言表達，每一個動作都是有意涵的，不然人家會看不懂。啞劇後來演變到所謂的風格化舞蹈，如佛朗明哥、印度舞、俄羅斯舞。他們擁有不同的節奏，但是我們確可以從舞蹈中看出是激情、是高興、是浪漫、還是悲傷。
而書中說明了古典芭蕾，只是一在追求所謂的美，動作上並無任何意義。所以說後來的舞評家和劇作家都認為，芭蕾在這制式化之下，應有所突破，甚至融合及創新。而美國的舞蹈史學家塞爾瑪、珍妮、科恩(Selma Jeanne Cohen 1920年)提出「舞蹈的模仿範圍也就是人的種種性格、感受與行動範圍」、「舞蹈的目的在於使個人經驗外化」、「舞蹈的領域不是概念而是知覺」等。進而演變至所謂的現代舞蹈，它是一種解放。書中提到舞蹈的手段是人體運動，它只是同人而不是同事件或觀念打交道。舞者必需先對事件和觀念有所體悟後，才能延伸出所謂的舞蹈動作。
書中也提到「 內模仿」，如果有人笑，我們也會笑，有人打哈欠，我們也會打哈欠。我們對事物的知覺會直接地影響我們心理。心理學家們發現，處在姿態的條件下，即使對諸形態的反應也會引起肌肉的變化，儘管沒有任何種類的外在動作可見。
其實我們可以說「舞蹈是一種符號的發展和理想化」，一個戲劇、舞蹈、音樂的表現，那直接給你心理上的總體感受，並不是等於它各個所拆出來的部份，這是符合完形心理學上的解釋。

舞蹈，是一種體會、一種感覺。它可以是無目地或是有目地的表現，只是為了抒發內心裡的感受。但戲劇就不一樣了，因為戲劇是要被欣賞的，它包含了語言和非語言的部份。而舞蹈可以是全非語言的或是純表情的，舞蹈是經過了個人的經驗和對於大自然的體會，後可昇華成為心理的衝動或是衝突，藉由肢體表現出某種情緒，進而得到大家的共鳴和認同。
我看完這本書後覺得，我對現代舞蹈所了解的意義有更深一層的認知，對姿態的呈現，可以有更精準的解讀，重點是「問問自己什麼動作是屬於你個人的舞蹈呢?」
或是「你今天想表現什麼呢?」而舞蹈可以說是抽象情緒的總合。

綠茶與健康

科學家們在無數的綠茶研究報導中指出，多攝取綠茶中的多酚類物質能大大提高廣泛的生理功能，增進人體的健康。

茶葉中富含許多營養物質，包括有 維生素Ｃ、葉綠素、胡蘿蔔素、兒茶素(catechin)及其他多種有益健康的營養元素，其中又以兒茶素中益多酚EGCG 最為重要。然而 益多酚EGCG 往往會在茶葉的製作過程中氧化而失去效用。此外，常喝綠茶雖然有許多好處，但綠茶在沖泡時卻含有許多傷胃(如咖啡因、茶鹼、利尿劑等等）的成份在裡頭，同時高溫沖泡綠茶也會破壞有益健康的成分，因此如何有效的攝取綠茶中的健康成份，並且去除傷害身體的物質，是選擇綠茶做為營養補充品應該注意的地方！
特別值得一提的是，根據美國堪薩斯大學醫藥化學教授雷米契發現：綠茶中EGCG的生理效能要比維生素C強近80倍，比維生素E強10倍， 並且比紅酒中的抗氧化物強近2倍。綠茶中含有大量的類黃鹼素（flavonoids），這種植物性化合物在許多蔬果、茶和紅酒中都有。一般認為，類黃鹼素可以對抗氧化作用、促進健康。氧化作用指的是由於吸菸等外在因素影響而使得人體內自由基逐漸增多的現象，氧化作用會增加心臟病、中風和許多疾病的風險。曾有研究發現，經常大量攝取類黃鹼素的人死於冠心病的機率比較低，同時，類黃鹼素攝取量高的人心臟病發作的風險比較低。
日本這項研究發表在2002年11月15日出刊的美國心臟病學期刊（AmericanJournalofCardiology）中。而在日本綠茶是最為常見的飲料。研究人員還發現日本人中心臟病的發生率要低於西方國家，因此他們一直在努力尋找其中的原因。儘管可能有多種因素都可以解釋心臟病發病率的這種差異，但是許多科學家猜測出現這種差異的原因與綠茶能增進心臟健康有關，因為綠茶中含有高水準的黃酮類化合物。這種植物類化合物廣泛存在於各種水果、蔬菜以及茶和紅酒中，它可以透過抗氧化發揮增進健康的作用，人體內的氧化過程主要是由於自由基蓄積導致細胞損傷而造成的。氧化損傷也可以由於外界因素而造成，比如吸煙或者其他一些細胞水準的因素。氧化作用一直被懷疑能夠增加心臟病、中風和其他一些疾病的發病危險。多項研究證實，攝入黃酮類化合物較多的人死於冠狀動脈疾病的可能性降低另外還有研究顯示攝入較多的黃酮類化合物能夠幫你渡過心肌梗塞的發病危險。

綠茶油切效能 　 綠茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體，而維他命B1、c和咖因能促進胃液分泌，有助消化與消脂。葉皂棄也能為妳的苗條加一把勁兒。此外，綠茶可增加體液、營養和熱量的新陳代謝，強化微血管循環，減低脂肪沈積體內‧
　
茶葉中富含許多營養物質，其中咖啡因是茶苦味的來源、氨酸（氨機酸）則是綠茶甘甜味的關鍵；在眾多營養素中又以兒茶素 中的益多酚EGCG最為重要，它也是茶中澀味的來源。近期有許多研究指出，綠茶內的多酚類物質，特別是兒茶素（catechins）成份，具有清除自由基及提供強力的抗氧化的作用。茶多酚可溶解於水中，即使煮沸一小時也不容易消失。但是，發酵過程會破壞茶多酚，所以完全不發酵的綠茶與半發酵茶、全發酵的紅茶比起來有更多的茶多酚。
根據研究，綠茶對我們身體產生的作用大致如下：
◎保護細胞作用：綠茶萃取菁華含有EGCG(Epigallocatechin Gallate)的化學物質，能保護細胞和DNA，免受自由基的破壞。
◎抗氧化作用：綠茶成份中之多酚類是很強的抗氧化劑，可阻斷一連串的氧化反應，避免DNA和細胞氧化。而這些氧化作用會促使癌症、動脈粥狀硬化症、發炎反應和老化的發生。
◎有益皮膚健康：頻繁且長期地曝曬日光下是皮膚提早衰老和出現皺紋的主要原因，而含有抗氧化劑茶多酚類的營養補充品，具有減緩因老化引起皮膚損害的作用。
◎有益牙齒健康：綠茶主要能抑制鏈球菌和其他細菌在飲食後於牙齒表面沉積的不潔物上之生長 。

以上資料來源:http://www.egcg.com.tw/greentea-shopinfo/green-tea-shop-info4-3.html

看看<綠茶>怎麼說

《神農本草經》記載 ，「茶味苦，飲之使人益思、少睡、輕身、明目。」根據古籍記載，茶葉最初是作為藥用，並且是以生嚼茶葉的方式, 後來, 逐漸被認為是一健康飲料，品茶更是中國傳統文化之一，並傳播到東亞等國家。

茶葉製造依據發酵的程度，可分為以下三種：(一)不醱酵茶，如綠茶。(二)半醱酵茶，如包種茶、烏龍茶。(三)全醱酵茶，如普洱茶、紅茶等。

綠茶是以現摘取的鮮葉，及時通過高溫短時殺青，在製造過程中，加工及加熱的次數最少，所以保存的成分和新鮮茶葉最接近。綠茶為不發酵茶，由於吸收性很強，一經接觸空氣就會產生氧化，因此，必須特別重視製作及保存，以免減損綠茶中豐富的兒茶素。醱酵愈完全，愈會破壞茶葉中有益人體健康的成份(如: 益多酚EGCG等 ), 益多酚EGCG是最容易受到空氣中氧氣而產生氧化作用, 而失去其對健康的寶貴功效；相反的，屬不發酵茶類的綠茶，保留了茶葉原葉中絕大部分的有效成份，其保健功效，廣為養生保健者所喜愛。雖然綠茶和紅茶來源於同一植物，但它們在製作方法上有著很大的區別。西方普遍所飲用的紅茶，是使茶葉經由萎雕、揉捻、發酵和乾燥的方法加工製成，但經過這類增強香味的發酵過程後，新鮮茶葉中具有生物活性的 多酚類就會氧化，因而使紅茶失去了有益的多酚類物質。然而，綠茶是以短時間殺青的方式製做。
殺青-->茶葉瞬間高溫蒸煮，並使之乾燥，且蒸煮過程能使EGCG失去活性，因而保持了完整的多酚類物質。
分析茶葉中的化合物，除了含有咖啡因、維生素、微量元素、礦物質等外，最重要的物質在於含有對人體有益的茶多酚(Tea Polyphenols)，茶多酚為茶葉中酚類物質的總稱，包含至少八種重要的兒茶素物質(EGCG, ECG, EGC, EC, GCG, GC, CG, C,)，經證實與促進人體達到保健功效有密切的關係。又根據現代生物化學研究，都確認綠茶所含兒茶素中沒食子酸(Gallic Acid)酯化兒茶素(EGCG)含量最高，是活性最強的自由基清除劑，對人體的健康保健有強大的助益。美國芝加哥大學Ben May Institute研究證實，EGCG對人體健康保健的機制。兒茶素(Tea catechin)的主要成份 　 綠茶內含有酚類化合物及其衍生物，稱茶多酚(Tea polyphenol)，約佔茶葉10-30%。茶多酚中的綠茶兒茶素 ( tea catechin)，佔了茶多酚總量的70%。兒茶素( catechin)亦稱" 兒茶酸"。屬黃烷-3-醇類的衍生物。白色晶體, 易溶於水, 含水乙醇和含水甲醇。分酯型和非酯型兩類。最早從茶中分離得到。在茶樹體內, 發現的兒茶素主要有: (-)表兒茶素〔(-)EC〕、(±)沒食子兒茶素〔(±)-GC 〕、(-)-表沒食子兒茶素〔(-)-EGC〕、(±)- 兒茶素〔(±)- C 〕、(-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯〔(-)-EGCG〕、(-)表兒茶素沒食子酸酯〔(-)ECG〕。其含量與茶品質密切相關。
研究報告指出兒茶素能有效地清除體內的自由基及活性氧分子，而清除的效率，決定於兒茶素的結構中氫氧基(OH)的數量，EC、EGC、ECG及EGCG分別有5、6、7及8個氫氧基，氫氧基愈多，效率就愈高。
因為EGCG含有8個氫氧基，研究人員經常以EGCG的含量判別兒茶素的品質，EGCG佔兒茶素的10-50%，而且是其中最重要的成份，抗氧化能力約維他命C及E的50-100倍，即使是綠茶一杯，所獲得的抗氧化能力，也大於花椰菜及菠菜等。因此兒茶素中的EGCG是清除自由基的利器，研究人員並運用於增加身體 保健能力上。

兒茶素（Catechin）
是茶葉中含量最多的可溶性成份，也是影響茶湯色、香、味品質最重要的成份。近年來由於有很多研究報告證實兒茶素具有許多良好的保健功效，因此不論強調富含兒茶素的機能性營養保健食品，或標榜超高含量兒茶素的茶飲料皆已商品化大量上市。兒茶素之應用不僅在營養保健食品和一般茶飲料已商品化上市，近年來在化妝美白、食品添加物和日常生活用品（包括冷氣抑菌、空氣除臭劑、噴霧劑…）等也被視為極具開發潛力與商品價值，因此，茶葉中兒茶素的重要性除了是影響茶葉感官品質重要的關鍵成份外，在其它許多領域也被視為極具開發潛力與經濟價值。茶葉中之兒茶素屬多元酚（polyphenol）之一種，一般茶葉含15~35％之多元酚類，其中兒茶素約佔80%，即一般茶葉約含10~25%之兒茶素。兒茶素在製茶過程中易氧化生成茶黃質(theaflavins）與茶紅質（thearubigins）等發酵（氧化）產物。這些成份是構成發酵茶類黃、紅、褐色主要物質。兒茶素之含量除了受製造過程（發酵與否）影響最大外，其它如產季、品種、部位、栽培…等因子也會影響其多寡（安徽農學院，1984）。茶葉中兒茶素之分析研究，堪稱是自然界少數化學成份被研究得如此透徹的天然物之一。至今國內外學者之研究早已超過半世紀之久，相關之研究報告可謂多得不勝枚舉，不論從兒茶素之定量分析，到其生合成、代謝、製茶過程中之變化、生理功效等等皆已有充分大量的研究報告。再者，茶葉中的多元酚類（polyphenols）(包括兒茶素），亦有許多研究報告證實，而其中兒茶素又被證實是茶葉具抗氧化功效最主要之成份。

以上資料來源:http://www.egcg.com.tw/greentea-shopinfo/green-tea-shop-info4-3.html